椒麻醬香炒蟹

椒麻醬香炒蟹（2～3人份）

食材

* 螃蟹 3隻
* 薑片 5片
* 青蔥 4根（蔥白、蔥綠分開）
* 洋蔥 1/4顆
* 蒜頭 10瓣
* 乾辣椒 適量
* 香菜 1小把

調味料

* 椒麻無雙百搭醬 1大匙
* 醬油 1.5大匙
* 蠔油 1大匙
* 米酒 2大匙
* 糖 少許
* 太白粉 少許
* 沙拉油 適量

作法

1. 處理螃蟹

螃蟹放入冰塊水中浸泡約20分鐘，使其進入休眠狀態，再掀開蟹殼，去除蟹腮及多餘部位，刷洗乾淨後剁成塊。

2. 裹粉油炸

將有蟹肉的部位均勻沾上一層薄薄的太白粉，抖掉多餘粉末。油鍋加熱至約180°C，放入螃蟹炸至金黃酥香，撈起瀝油備用。

3. 備料

青蔥切段，蔥白、蔥綠分開；薑切片、蒜頭拍碎切末、洋蔥切絲、香菜切段備用。

4. 炒香辛香料

鍋中留少許油，放入乾辣椒炒香，再加入薑片、蔥白、蒜末與洋蔥炒至香氣四溢。

5. 拌炒入味

加入椒麻無雙百搭醬炒出濃郁椒麻香氣，再放入炸好的螃蟹快速翻炒均勻。

6. 調味收汁

加入醬油、蠔油、米酒及少許糖，大火翻炒至湯汁略為收乾，讓醬汁均勻包覆蟹肉。

7. 完成

加入蔥綠快速拌炒，盛盤後撒上香菜即可享用。

美味小秘訣

* 螃蟹下鍋前務必擦乾水分，避免熱油噴濺。
* 椒麻無雙百搭醬與乾辣椒可依個人口味增減，調整辣度與麻香層次。
* 收汁時保持大火快速翻炒，可讓醬汁完整包覆螃蟹，香氣更加濃郁。
* 盛盤後撒上香菜，能提升整體香氣與視覺次。