麻婆豆腐

麻婆豆腐（2～3人份）

食材

* 嫩豆腐 1盒（約300～400克）
* 豬絞肉 100克
* 蒜末 2瓣
* 薑末 1小匙（可省略）
* 香菜末 1大匙
* 蔥花 適量
* 食用油 1大匙

調味料

* 豆瓣醬 1大匙
* 醬油 1大匙
* 糖 1小匙
* 清水或高湯 200ml
* 太白粉水（太白粉1大匙＋水2大匙）
* 椒麻無雙百搭醬 1大匙（起鍋前加入）

作法

1. 豆腐處理
豆腐切成約2公分方塊，放入加少許鹽的滾水中汆燙1～2分鐘，撈起瀝乾。
2. 炒香肉末
鍋中加入食用油，放入豬絞肉炒至變色、微微出油，再加入蒜末、薑末、蔥末炒香。
3. 炒香醬料
加入豆瓣醬炒出紅油，再加入醬油、糖拌炒均勻。
4. 燉煮入味
倒入清水（或高湯）煮滾，放入豆腐，以鍋鏟輕推避免豆腐碎裂，中小火燉煮約4～5分鐘。
5. 勾芡收汁
分2次加入太白粉水，輕推至湯汁濃稠、均勻包覆豆腐。
6. 起鍋提香
關火前加入1大匙椒麻無雙百搭醬，輕輕拌勻，利用餘溫帶出濃郁椒麻香氣。
7. 盛盤完成
盛盤後撒上蔥花、香菜末即可享用。

美味小秘訣

* 椒麻無雙百搭醬於起鍋前加入，可保留最完整的椒麻香氣。
* 豬絞肉建議選用 7：3肥瘦比例，口感更香、更有肉汁。
* 搭配白飯、拌麵或燙青菜都十分美味。